多年来，很多中国人的习惯就是早上来一碗热腾腾的粥。
但粥、面条、馒头大多数都是碳水化合物，蛋白质和脂肪含量很少，尤其是白粥的营养更为单一。充足的碳水化合物固然重要，但我们讲究的是营养均衡，其他的营养物质也不能被忽略。
张文宏医生反对早餐喝粥，是有一定道理的，因为早餐是一天当中很重要的一顿。新冠肺炎疫情下，需要提高自身的免疫能力，只吃白米粥的营养是完全不够的，需要搭配优质蛋白质等高营养物质才行。
张文宏医生认为，早餐不许吃粥，中国的孩子早上只能吃鸡蛋和牛奶。虽然很多人反对张文宏医生，认为吃了一辈子的粥，怎么就不能吃了？所以网友们的讨论还是非常激烈的。
那么张文宏医生的理论是有正确呢？我们一起来看看，也许你就明白了。张文宏面对网友的质疑，回应道：我知道有很多网友批评我，但其中一个我不接受。疫情期间针对病毒的抗体产生全部是蛋白质，靠粥和咸菜抗体出不来。
很多年来，很多中国人的习惯就是早上来一碗热腾腾的白米粥。从营养学的角度讲，粥、面条、馒头等大多数都只是碳水化合物，蛋白质和脂肪含量是非常少的，尤其是白米粥的营养更为单一。碳水化合物固然重要，但是缺乏其他营养物质，也是要不得的。其他的营养物质是不能被忽视的。
牛奶和鸡蛋不仅含有碳水化合物，还要蛋白质和脂肪，蛋白质和脂肪的含量非常高。这三者都是人体所必不可少的物质。优质的蛋白质是人体活动的担当；脂肪可以保护我们的身体和内脏。优质蛋白质的摄取对提到免疫能力有着很直接的关系。
不知道你是否有这种感觉，就是早餐如果只吃一碗白米粥的话，一两个小时就会饿，一碗粥的能量是不能够保证一整个上午的。如果早餐吃的是牛奶和鸡蛋等食物，就不会饿得那么早。能量供应都保证不了，如何让身体产生抵抗力呢？所以说张文宏医生的话不无道理。
给大家介绍一下常见的食品的营养搭配吧，不要再早餐只喝一碗粥了。
包含优质碳水化合物的食物：薏米、玉米、燕麦、红豆、紫薯、山药等
包含优质蛋白质的食物：鸡蛋、牛奶、牛肉、羊肉、鸡胸肉、虾、鱼等
这些食物可以相互搭配，让我们的早餐不再单调，及营养又美味，何乐而不为之。
再补充一句：其实不管是早餐、午餐、还是晚餐，营养均衡才是硬道理。只有营养均衡，身体才能保证一天的供应，才能产生抵抗能力，当然运动也是不可缺少的。
这句话未免有些断章取义了。原话是这么说的：“你家的孩子不管长得胖长得瘦，喜不喜欢吃东西，这段时间他的饮食结构，绝不要给他吃垃圾食品，一定要吃高营养的，高蛋白的，每天早上充足的牛奶，充足的鸡蛋，吃了再出去，早上不许吃粥，现在中国的孩子早上只能吃鸡蛋牛奶。”
这个话有个语境：新冠疫情影响下，大家都需要提高免疫力，抵抗外来疾病病毒的侵袭，而我们很多家庭，日常都是一碗粥解决早饭问题。小孩子来不及上学的时候，可能早饭都不吃。粥中的碳水化合物也是人体需要的营养物质，疫情期间重在增强抵抗力，均衡摄入营养，才是正确的选择。
白粥不是不能喝，而是要丰富营养，不过中国人群，包括对免疫功能提高来说，减少碳水化合物的量，适当地增加优质蛋白质，包括牛奶鸡蛋，相信这才是科学的吃法。
张文宏医生最近被批“崇洋媚外”，他不接受这个批评。
我看了全视频，确实说不上崇洋媚外，冤枉他了。
他主要的观点是：
一、中国孩子不能吃垃圾食品，要超级重视饮食结构
二、不能只吃泡饭、咸菜和白粥
三、要吃牛奶鸡蛋，高营养的三明治
他不是表达“不许吃粥”，而是不能只吃粥，属于媒体断章取义。孩子如果主要吃牛奶鸡蛋，再多一点粥、咸菜，他肯定也不反对。
他觉得只吃泡饭和馒头是不好的，这两者都是比较缺少蛋白质的，对于长身体阶段的孩子而言，蛋白质是不可或缺的重要营养。这么说，没问题。他所谓的高营养，就是蛋白质要够，然后具体到牛奶、鸡蛋去了。
那很多人就不乐意了，牛奶鸡蛋一直都是某些中医和中医粉反对的食品，说阴寒或者不好消化等原因。确实也有很多人不适合喝牛奶，比如我喝牛奶就拉肚子，冲奶粉喝也上火。
我小时候就没喝过牛奶，到大学才喝上牛奶。早上主食基本就是粥，这也没妨碍我长高，还有一个灵活的头脑，到现在我的记忆力依然特别好，学东西还是很快。他说必须喝牛奶，我是不同意的。蛋白质的来源，有豆腐、豆浆、鸡鸭鱼肉、虾蟹、腐乳等等，中国各地的传统食品里含量也很丰富。干嘛一定要喝牛奶？
现在很多孩子体质不好，有人认为问题出在牛奶上，所以痛批。我认为可能有关系，但未必，因为今天的孩子生活状况不同了，养尊处优，也不怎么活动了。
哪像以前，天天在外面浪，整天跑来跑去，弄得脏兮兮的，一身汗。这样的孩子，浑身筋骨柔软，经络畅通，吃多少都能消化，就是没得吃。我记得小学五年级，才长一米三又很瘦，一天要吃五顿，白饭捞儿童酱油都津津有味，不然就没精力浪了。要是当时有得吃，可能我身高能过一米八。
饮食结构是长身体和健康的一个重要因素，但不是决定性因素。
吃饱、吃香，我认为对小孩子的饮食来说是关键，而最主要的是多活动。不活动的小孩，怎么吃身体都不会太好，吃那么多高蛋白的牛奶，吃进去不起作用，反而是身体的负担。这才叫垃圾食品。
我那么小的个子，一顿饭就能吃三到四碗米饭，也算个饭桶。我还挑食，不喜欢吃菜和猪肉，吃垃圾食品长大的我，能经常考第一吗？能考上重点大学吗？我这身高在广东人里已经算高的了，超出平均快8厘米了。要说米饭、粥是垃圾食品，我不同意。
鸡蛋应该不至于反对，毕竟吃法很多种，也是传统饮食。除了水煮，还有煎、卤、炒等做法。我最喜欢吃卤蛋，小时候白粥配卤蛋、煎蛋当一餐是常有的事，也没有问题。现在说鸡蛋不好，我也不同意。
张医生就是一个很耿直的人，金句频出，所以才受到那么大的关注。以他的讲话习惯，很容易被抓住破绽，谁叫他现在成网红了，一言一行被放大、曲解也是应该的。不曲解、不放大，怎么有流量呢？
言多必失，爱出风头的人就是这样，低调点、少露面、不说话就没事了。
你看72岁的张伯礼院士，1月26日就到武汉了，一共待了82天，期间还悄悄做了手术把胆给切了。这事，我恐怕没多少人知道。
他说，“我们作为医务人员就应该做这些事。我是一名中医，此次新冠肺炎主要损害免疫功能，中医治疗正好能很好地提高免疫功能，就像一把钥匙开一把锁。作为一名医生，我就是干了该干的事，说了该说的话，很普通很平常，受到大家这么热烈的欢迎，我觉得受之有愧。”
这就很低调啊，兢兢业业，没事就不说话，接受采访也就是讲本职本质工作。
张文宏医生，人还是非常好的，你看他的黑眼圈，太不容易了。可能相对年轻，就有点不注意，被人上纲上线了。或者说他的思维方式就是比较西方的，直接坦率，不留余地。他就觉得牛奶鸡蛋好，一个不注重生活品质的耿直boy，怎么可能照顾到全国那么多老百姓的感受呢？
这怎么可以说是崇洋媚外呢？
牛奶鸡蛋，早都是非常流行的早餐吃法了。这么多年来，中国的营养学界一直都在宣传牛奶好、鸡蛋好，铺天盖地的广告。营养学界研究这个小小的鸡蛋，都几十年了。不仅如此，营养学界还通过培养营养师的方式，让这些下线去影响更多的人，让大家接受营养学框架下的那套饮食方案才是最好的。
你看现在，哪个健身教练不接受营养学？哪个减肥、追求健康的年轻人，不去学习一点营养学知识？电视上，也是各种营养师上节目，讲这些东西。在这个时代，不知道蛋白质、脂肪、碳水化合物，都有点不合群了。
就看微博，顾中一和范志红这两个普通营养师，都是三、四百万粉丝。徐文兵、罗大伦，对大众影响力比较大的两位普通中医人，粉丝是一、二百万。那张文宏医生，就算不擅长营养学，平时圈子里都是西医，更容易接受营养学观点也很正常。
你说这些中医讨不讨厌，老说牛奶不好，天天说什么“五味调和”文绉绉、老百姓听不懂的话。比如，五谷是日月之精华，喝小米粥能养脾胃，神棍似的，哪信得过啊？牛奶厂商，想卖点营养食品、健康食品的，就更讨厌他们了。
这营养学和营养师，天天捣鼓营养成分，这好那好，肯定更讨厂家喜欢啊。厂商一高兴，拨个几百万，资助一下搞搞研究，捧红几个营养师，出几本书，上上报纸，美言几句，岂不美哉。
粥、米饭，哪有厂商拨款资助研究，又卖不起价钱。普通的一斤也就是几块钱，搞搞有机、天然概念顶天也就几十块一斤。吃了几千年的东西，无毒无害，老百姓熟悉得不能再熟悉的东西，又便宜，哪有什么了不起的？
老百姓跟营养学吃，没什么烦恼，都定量的，照章办事就行。
学这营养学也简单，一个月就能掌握个七七八八，还有证书考。哪像中医，动不动就要十年八载的，还一堆忽悠的神棍，看到都头晕，实在难学。两相比较，肯定是营养学容易普及啊。
吃牛奶鸡蛋还是吃粥，干嘛争长短呢？没必要啊。鸡同鸭讲，不会有结果的。
喜欢牛奶鸡蛋，就吃牛奶鸡蛋；喜欢吃粥吃咸菜，就吃粥吃咸菜。万一早餐没有牛奶鸡蛋，或就是只有牛奶鸡蛋，就不吃了吗？肚子真饿了，没东西吃了，我保证你啥都吃得香喷喷的。
专家说的话也就是个参考，吃饭都要听专家的，没点主见，这生活难过了啊。以前不知道中医或营养学的时候，不也照常吃饭嘛。专家好心提个醒，你不知变通吃坏了，专家也不负责啊。
这才吃饱多少年，人的主观能动性都丢光了啊！
在疫情期间，我们的医务人员不仅仅要肩负起与救治病人，与病魔搏斗的责任，还经常在网上辟谣，对现在的疫情进行说明，以免不明真相的网民听到网络上的不实言论而担忧、恐慌。这里面的医生中，有我们熟悉的张文宏医生。
张文宏医生在一次发布会上建议家长给孩子准备鸡蛋、牛奶等高蛋白的早餐，还强调了“不许吃粥”。 这个“不许吃粥”的发言引起了网上的热议。
我们中国人的传统饮食习惯就是早上白粥咸菜，或者是馒头、油饼油条之类的食物，这种饮食模式其实是不健康的。张文宏医生这样说“不许吃粥”，就是想要改善一下我们以往这种不健康的饮食模式，他的意思也不是说简单的不许吃白粥，而是白粥的营养结构简单、营养价值低，不建议作为我们的早餐来吃，更何况还有一些人就是单单吃白粥做早餐。
白粥其实只是用白米煮制而成，而现在的白米都是精制大米，这样的大米里面维生素、矿物质、膳食纤维已经在加工中流失，本身的营养价值比较低，煮成白粥之后，营养价值更加流失，再加上煮成粥后白米被熬得很烂，所以白粥的消化速度比白米饭要快，对血糖控制很不好，饿得也快，不利于能量控制。就算作为主食，白粥也不是一种好的主食。所以白粥真的不是一个好的早餐选择，所以张文宏医生才会这么说。
张文宏医生的意思是要家长重视孩子早餐饮食的搭配和结构，尤其是要注重蛋白质的摄入，比如说蛋类、奶类的食品。在疫情期间，充足的营养对疾病的控制有着重要作用，蛋白质更是产生抗体的最重要的营养素，粥加咸菜不能产生抗体，胃口允许的情况下一定要吃充足的牛奶和鸡蛋来补充蛋白质。早餐应该保证三个要素的摄入。这三个要素是：碳水化合物、蛋白质、蔬菜。所以他说的是有道理的，我们要听话！
国务院调查组通过卫生学调查证实，不法分子用淀粉、蔗糖等价格低廉的食品原料全部或部分替代乳粉，再用奶香精等添加剂进行调香调味，制造出劣质奶粉，婴儿生长发育所必需的蛋白质、脂肪以及维生素和矿物质含量远低于国家相关标准，但没有发现铅、砷等有毒有害物质超标，也没有检出激素成分，基本排除受害婴儿受到毒性物质侵害的可能。长期食用这种劣质奶粉会导致婴幼儿营养不良、生长停滞、免疫力下降，进而并发多种疾病甚至死亡。
儿童生长发育，最重要的营养素，就是蛋白质。
再谈第二件事：疫情期间，张文宏教授强调，“早餐不能喝粥”。请看以下二个视频。
张文宏教授强调，疫情期间，孩子早餐不能喝粥
张文宏教授谈，为什么生病后，不能喝粥吃咸菜
大家从以上两件事情上，可以看出来，蛋白质对于生长发育、抵抗疾病、预防疾病、身体健康等方面，是非常重要的。
因为，普通人从头发稍到脚后跟，包括皮肤、肌肉、骨骼、内脏、血液……都主要是由蛋白质构成的(占固体成分的 45%，数量仅次于水分)。其次，体内很多活动物质，比如酶、抗体、某些激素、血红蛋白……其实都是蛋白质。最后，蛋白质在一定条件下可以转化为糖和脂肪并提供能量。因此，说蛋白质是最重要的营养素毫不为过。
也就是说，缺少蛋白质摄入，人的抵抗力是低的，包括对细菌、病毒、体内突变肿瘤细胞的杀伤、识别能力是低的，某种意义上说，预防癌症，是不能缺少蛋白质的。
识别、清除、干掉癌细胞，需要机体自身的免疫力，免疫力是需要蛋白质（氨基酸）作为原料来合成的。
免疫力低下，会被病毒、细菌、突变细胞等追着跑。
在常见食物中，凡是含有较多蛋白质的食物，如鱼、肉、蛋、奶、大豆、坚果等，含维生素、微量元素等其他营养也比较多。换言之，只要你通过日常食物(蛋白粉不算)把蛋白质吃够量，那么其他营养素也相对比较充足。因此，讲营养首先得保证蛋白质摄入。
儿童因为生长发育，需要摄入更多的蛋白质；孕妇乳母需要摄入更多(每天 80～85 克)蛋白质；老年人为了减缓肌肉衰竭，应该摄入比普通成人更多的蛋白质；健身者为增加肌肉量，也要摄入更多蛋白质；手术后或较重疾病恢复期需要摄入更多蛋白质。
切记，凡是，讲究平衡，蛋白质的营养作用必须与碳水化合物和脂肪实现均衡摄入才行，所以，并不主张盲目大量摄入蛋白质。
这些食品，都可以提供蛋白质。而且是优质蛋白质。
蛋白质的最佳食物来源是鱼类、肉类(蛋白质含量 10%～20%)、蛋类(12%左右)、奶类(3%左右)、大豆(干大豆，40%；豆腐 8%；豆浆 1.5%)、坚果(20%～30%不等)等，注意，不是蛋白粉。
不同食物的蛋白质混合食用时，比如把动植物搭配食用，营养价值双双提高(蛋白质互补)。
所以吃混合食物，蛋白质营养价值更高。混合食用的食物种类越多，蛋白质互补作用越强。
可以借鉴日本饮食的特征，品种多，但每样都少吃一点，实现总量控制。
可以参考我的视频讲解。总量控制，饮食多样性，是日本饮食的特点。
此外，富含蛋白质的食物不要集中食用，而是要分散到一日三餐中食用。这是因为多余的蛋白质在体内无法储存。而且，单个氨基酸在血液中存留时间为 4～6 小时。
鸡蛋，是蛋白质的最好来源。
食物中的蛋白质分子量很大(由数十、数百或上千个氨基酸构成)，均不能直接吸收并出现在血液中，都需要在小肠内消化成小分子的氨基酸，才能吸收进入血液，之后被人体利用(按照人的基因编码合成自身蛋白质)。所以一切进入胃肠的蛋白质，都将被消化成小分子的氨基酸，才能被利用。而一旦被消化成氨基酸，蛋白质将失去一切原有的活性和作用(如激素调节、免疫力、皮肤弹性等)，变成不折不扣的“死物质”。
最后，一个小提示：鸡蛋，是目前已知的最好的蛋白质的来源。
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