为什么韩日厨具里刀都很窄，中国的刀很宽，各有何优劣？

为什么韩日厨具里刀都很窄，中国的刀很宽，各有何优劣

厨用刀具设计得宽、窄、轻、重，都是出于用途功能的需要，这方面无所谓优劣之分。如同木匠手里的锯子和斧子，你能说孰“优”孰“劣”？

厨师刀 菜刀 有什么区别？

西式主厨刀和中式菜刀都是比较万用的刀型，都可以完成厨房用刀的90%以上的工作。 下面以双方对比的优劣来回答。 西式主厨刀 优： 轻便、便携、颜值高。因为刀型的原因，比中式菜刀要有线条感且轻便，很多妹子喜欢用西式厨师刀完全是因为觉得中式菜刀看起来笨重，而西式菜刀有线条美感且看起来用起来不费力。 快。西式主厨刀可以用rocking的方法快速处理食材，这种速度是中式菜刀的那种“一刀一下”的切法达不到的。 好保养。西式主厨刀不好磨，但是好保养。隔一段时间用磨刀棒抡几下即可！ 劣： 切出的东西乱。刀是弯刀，切出的东西当然乱了！你也能用它切出形状整齐的食材，不过就是很费劲儿…… 难以上手。西式主厨刀是“难

日本的厨具，特别是刀具究竟好在哪里

日式刀具大多都是手工制作的 一把好的刀都是几千的 而且采用的材质也比较好一点 日式的木柄的手感也很好 很多都是紫檀柄 而且日式刀具很锋利 很实用做刺身等等 相比 西式机械化生产的有一定的优点也有缺点

三德刀和主厨刀各有何优劣？

一、用途不同：

主厨刀：主厨刀是一种综合用途的刀，刀身较宽，刀刃的部份为弧形，能够用于切肉、鱼和蔬菜。三德刀：切割肉食、蔬菜、瓜果。

二、切法不同：

主厨刀：靠刀子的重量，从上到下的切。

三德刀：刀尖几乎不离开案板，只是抬起刀子的后半部分，像是铡刀的用法，此刀法用于切罗。

三、刀的硬度不同：

主厨刀：硬度SG2，热处理到硬度65度。

三德刀：硬度VG10，热处理到58度。

相关介绍：

刀为单面长刃的短兵器。同时泛指可用于切、削、割、剁、刺的工具，与匕首合称亦为膳食器。刀的最初形态，与钺非常接近。其形状为短柄，翘首，刀脊无饰，刃部较长。

到春秋战国时期，刀的形状发生巨大变化，两汉时，刀逐渐发展为步兵的主战兵器之一如环首刀，同时出现了许多不同形式的长柄刀。铜刀存世数量不多，体形均轻薄，最厚处仅0.35厘米，其形制粗分有短柄翘首刀、长柲卷首刀、平刃刀、曲刃刀等数类。

在原始社会，古人类就用石头、蚌壳、兽骨打制成各种形状的刀。他们选用的石头多半是石英石、砂岩，也有燧石和水晶石。用这些石料打制成的石刀质坚棱利，是很好的砍劈工具。其次是用蚌壳和兽骨磨制的蚌刀、骨刀，这类刀轻便锋利，适于砍削器物。同样古人不仅用刀作为劳动工具，还随身携带作为防身自卫的武器。

请谈谈日本刀的知识

日本武士刀可分为剑、直刀、太刀、短刃、胁差5种。 剑，来源于中国，传统意义上的剑。 直刀可能就是最早太刀的雏形。它是仿制中国的剑直形模样产生的传统武士刀。如今日本剑道试合中使用的竹剑大概就是唯一能得见此物的原型了。 古代日本武士常用的武器叫做‘太刀’也就是我们常说的传统日本武士刀。此种刀刃部分制作极为复杂，一般要经过5个阶段，这种技术一般视作家传秘方。在物理学上，刀身微向后倾要比直线更能体现圆弧运动的原理，从而使刀身更具有威力，扩大砍切范围。太刀制作技术的代表人物就是镰仓时代（公元1192年－－公元1333年）名匠正宗，此人制作的名刀不愧为刀中之首，达到了武士刀“锐利无比，刚柔并济、完美无暇”